黄河口地区水草丰盛，野兔大量繁衍，四季都可以捕获野兔，肴兔肉成了这里的野味名吃。肴兔肉的制作很有特色：将锅内加进清水，将花椒、胡椒、八角、茴香、桂皮等十几味调料用纱布包好放入水中，再将整只洗净的野兔放进锅里，用慢火细烧。待水开后，放入一点火硝，继续用慢火细烧。肉熟后，放入老汤中冷泡即可。