又名刀鲚或毛刀鱼，为黄河口名贵经济鱼类。它体侧扁，尾延长，吻短而圆突，细鳞小肚，全身呈银白色，系回游性鱼种。此鱼生活于河海交汇处，每年4月初到麦熟前，黄河口刀鱼会从黄河口逆流而上，到东平湖产卵，鱼卵孵化成鱼育肥后，再沿黄河顺流而下入渤海生长和越冬。刀鱼逆流而上之时正是捕捞的最佳季节，鱼汛要持续两个多月。这种鱼性情激昂，游如飞梭，离水即死，可谓“贵而难得”。黄河口刀鱼脂肪丰富，肉质细嫩、多刺，味鲜香。