梭鱼身体细长，形如织布用的梭子，故而得名梭鱼，既有海鱼的清香，肉质又像淡水鱼一样细嫩。初春，黄河凌汛一过，开始了一年中最早的“鱼汛”，这时渔民捕到的梭鱼即“顶凌梭”。初春的梭鱼因为经过一个冬天的蛰伏，耗尽了体内的脂肪和肠胃中的泥沙，味道特别鲜美，所以有“顶凌梭鱼——金不换”之说。