1、豆浆与营养

    豆浆好多人天天买、天天喝，可是豆浆中到底含有哪些营养？怎么喝豆浆才算最科学的呢？豆浆是用大豆浸泡后磨成的饮料，既可以直接饮用，又能够做成豆制品。豆浆的营养来源于大豆。大豆的蛋白质含量是很高的，大约有35%～40%左右，它比各种肉类的蛋白质含量要高两三倍。除蛋白质、钙、铁等各种微量元素和矿物质外，大豆中还含有豆固醇、不饱和脂肪酸和卵磷脂，这些物质可以帮助人们降低血液中胆固醇的浓度，预防多种心脑血管疾病和其他慢性病。

    大豆营养丰富，但是，只有通过充分加工，这些营养物质才能被人体吸收。比如，干炒大豆时蛋白质消化率一般是48%，而整粒煮大豆时消化率仅为65%。大豆经过水泡、碾磨、做成豆浆、充分加热之后，大豆蛋白的消化率则可以一下子提高为90%。

    豆浆的营养价值越来越被世界各国人民所接受，欧洲称它为“植物奶”，而美国豆浆的零售额已经超过了3亿美元。但是大家知道，蛋白质含量高的食品很容易变质，而豆浆一般是现做、现卖、现喝的，这使豆浆暴露在空气中的时间很短，不提供给各种微生物充分活动的机会，因此它提供的蛋白质是最卫生的。

    豆浆中的营养可以说非常丰富，可是如果加工不合理，这些营养就不会充分地被人体所吸收，弄不好反而还会危害到我们的身体健康。煮豆浆确实有很多的科学，但可能有这种情况，就是很多人喝完豆浆之后胃会不舒服，或者拉肚子。这就是因为煮豆浆的时候没有煮透，豆浆中所含的胰蛋白酶和皂角毒会刺激胃与肠道，从而引起恶心、呕吐，还有一些腹泻现象。一般豆浆煮到80℃的时候，它就会出现一种假沸现象。这时候，很多人就误以为豆浆已经煮熟了，其实，这时候还需要继续煮3～5分钟，豆浆里的有害的物质才能被破坏，才能失去活性。

    2、喝豆浆注意事项：

    喝豆浆应选择正确方法，否则会影响健康。所以，务必注意以下几点：

    不能冲入鸡蛋。鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质.

    不要空腹饮。空腹饮豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,不能充分起到补益作用.饮豆浆同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用上，与胃液较充分地发生酶解作用，使营养物质被充分吸收利用。

    并非人人皆宜。祖国医学认为：豆浆性平偏寒而滑利，故平素胃寒，饮后有发闷、反胃、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不宜饮用豆浆，否则会加重病情或影响治疗。

    饮未煮熟的豆浆会中毒。生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

    不要用豆浆代替牛奶喂婴儿。研究表明，豆浆与牛奶蛋白质质量相等，铁质多于牛奶５倍，而脂肪不及牛奶的１/３， 钙质只等于牛奶的１/６，糖类不及牛奶的１/２，磷质约为牛奶的１/４。所以不能用它直接代替牛奶喂养婴儿。

    忌加入红糖。红糖里有机酸（醋酸、乳酸等）较多，能与豆浆里的蛋白质和钙质结合，产生变性物及醋酸钙、乳酸钙块状物，这不仅有损豆浆的营养价值，而且也影响豆浆里营养的吸收。

    忌过量饮豆浆。一次不宜饮过多，否则极易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适病症。

    忌用保温瓶储存豆浆。把豆浆装在保温瓶内，会使瓶里的细菌，在温度适宜的条件下，将豆浆作为养料而大量繁殖，经过３--４小时就能使豆浆酸败变质而不能饮用。

    不能与药物同饮。有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。