在各种调味品中，芝麻酱的“变身”本领无疑最大——— 遇盐变咸，遇糖变甜，单吃也很香，用“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”来形容毫不为过，但近年来，它却背上了“高油脂、高热量”的罪名，让许多人避之唯恐不及。其实，芝麻酱具有其独特的营养价值。
    芝麻酱确实具有油脂多、热量高的缺点，但其营养价值也不容忽视。芝麻酱的钙含量远比豆类和蔬菜高，仅次于虾米和虾皮。吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙。尤其是孩子，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
    普通人吃芝麻酱，一天控制在两勺即10克左右为佳。由于芝麻酱脂肪含量较高，想减肥的人或肥胖者最好少吃。对冠心病、血脂高的人来说，在食用芝麻酱的同时，可以少吃一点植物油或油类食物。

金针菇先煮十分钟再吃
 味道好，又有营养的金针菇深受火锅爱好者的欢迎，但屡屡发生食用金针菇中毒事件。其实，新鲜的金针菇只要煮熟煮透就能放心食用。
    据专家介绍，新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会出现中毒症状。营养师指出，秋水仙碱很怕热，大火煮十分钟左右就能被破坏，在食用前最好在冷水中泡1～2小时，也能让一部分秋水仙碱溶解在水里。
    此外，专家提醒，涮过金针菇的火锅汤就不要再喝了，不但高油、高脂，还会有很多残留的有害物质。如果是从超市买回来的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用，凉拌或涮锅都非常好。

三文鱼常吃可改善皮肤
 据北京大学附属第一医院皮肤科吴艳副主任医师介绍，来自深海的三文鱼，是真正意义的“美食”，它可以帮助人类实现身体健康和肌肤美丽的愿望。
    三文鱼含有丰富的∞一3脂肪酸，有一定的抗炎作用，可以改善牛皮癣、湿疹引起的皮肤瘙痒、潮红、脱屑等症状。同时，∞一3不饱和脂肪酸是构成皮肤屏障的组成成分，它能帮助皮肤锁住水分，具有保湿功效。
    二甲氨基乙醇(DMAE)是三文鱼含有的独特成分。DMAE有紧致皮肤的作用，可以让皱纹变浅，眼袋变浅(甚至消失)。三文鱼里还含有合成皮肤胶原纤维的重要材料，而且结构和人体的最为相似，容易被人体吸收和利用。因此多吃三文鱼，可以促进皮肤的胶原再生，起到延缓衰老的作用。

吃生还是吃熟需要考虑
    生吃鱼片、生吃蔬菜……当生吃作为一种时尚慢慢入侵我们的时候，面对着如此活色生香的食品，我们偶尔还是有些忧郁，这些食物到底是吃生还是吃熟？
沉醉在醉虾的美味里
    很多人都吃过醉虾，那种鲜嫩的味道的确让人回味。在市内一家有名的中餐馆里，记者看到透明的玻璃器皿里，铺上一层冰块，再放上几片新鲜的柠檬片，倒上白酒，将活蹦乱跳的基尾虾倒进去，立刻盖上玻璃盖子，基尾虾在白酒中“洗澡”肯定立刻就醉了，不一会儿白酒和柠檬汁就慢慢浸透到基尾虾里，揭开盖子，一股白酒加柠檬的海鲜清香扑鼻而来，你还没有品尝就已经沉醉了。剥开虾壳，蘸点佐料，芥末是必须放的，那滋味别提多带劲。
    很多品尝过醉虾的朋友都告诉记者，第一次尝生，就是从吃醉虾开始的，并且就爱上了这特殊的味道，但是隐约中还觉得有些残忍，偶尔也怕吃坏肚子。
“吃生”是被误导的时尚
    生吃，作为一种时尚，自然有它诱人的一面。比如那鲜美的色彩，比如那清爽的口感，比如那种“鲜香”的自我陶醉，以及外国人多年爱吃生的习惯，总能给人比熟食多一份的刺激和诱惑。但抛开这些迷人的光环，生吃对健康有着一定的危害。比如鱼，生吃并不比活吃好，虽然大多数人都固执地以为“活鱼生吃”是最佳的饕餮方式。据业内人士易先生介绍说，鱼死后要经过一段时间后它的肉质才松软，味道也最鲜美。不是所有天然食物都可生食，某些食物生食不仅提供不了营养素，而且会损害人体健康。未经加工或烹调过的天然食物，存在一些能阻碍或抑制营养素吸收的成分。而且生吃食物很讲究卫生，要是有一点卫生没有做到最好就很容易拉肚子，必定生冷的食物和熟食不一样，杀菌过程没有熟食完善。生吃食物所用的一系列操作工具也很讲究，必须经过一定的特殊处理。
    以下是记者帮你搜索的一些生吃更有利的食物，仅供大家参考：
    ★白萝卜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、香菜、芹菜、藕、菠菜、生菜，这些食物可以生吃，并且生吃的维生素含量比吃熟的高。
    ★三文鱼、鳕鱼、基围虾，这些食物经过合理的处理后生吃能给人体补充大量的能量。